Préparation :
 
- Mettez les oufs entiers, les blancs et le sucre dans un
   récipient, et le tout au bain-marie.
- Travaillez le tout au batteur, jusqu'à ce que le mélange
   ait doublé de volume.
- Retirez-le ensuite du bain-marie et ajoutez-y les amandes
   en poudre, la farine, et la levure.
   Mélangez bien le tout très délicatement.
- Beurrez un moule en forme de mouton et saupoudrez-le
   de farine.
- Versez la pâte et faites cuire au four à 90 °c (thermostat 6)
   pendant 25 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace.
 
Petit conseil de présentation :
 
Entourez le cou de l'agneau pascal avec un ruban et faites un noud.
 
Suggestion :
 
Savourez-le avec un Muscat d'Alsace de la cuvée Ernest Preiss.
 

Et Bon Appétit !!!

Baeckeoffe à l'Alsacienne

Préparation :

- Coupez la viande en morceaux égaux et mettez-la à mariner avec un peu de vin dans un grand plat.
- Ajoutez les oignons, les blancs de poireaux, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte en terre, préalablement beurrée, disposez une couche de pommes de terre et carottes
- Placez ensuite les viandes, les oignons émincés
- Puis recommencez avec une nouvelle couche de pommes de terre  et carottes et d'oignons émincés
- Rajoutez le vin blanc.
- Fermez la terrine (avec son couvercle)
- Faites cuire au four pendant 2 h à 2 h 30
- Sortez la terrine du four et servez tel quel.

Suggestion : Un Tokay Pinot Gris de la cave Preiss accompagnera à merveille ce plat !

Et bon appétit ! ! !

Choucroute Garnie à l'Alsacienne

Préparation :

- Lavez la choucroute à l'eau froide et pressez-la soigneusement
- Puis lavez-la une seconde fois à l'eau chaude
- Égouttez-la bien et pressez-la entre vos mains pour en extraire l'eau
- Dans une poêle, faites fondre l'huile
- Puis faites revenir, deux minutes de chaque côté, le lard, le collet fumé, la palette de porc et l'oignon
- Placez dans une cocotte une première couche de choucroute
- Par-dessus, ajoutez le lard, le collet, la palette. Et finissez avec le reste de la choucroute
- Ajoutez l'ail (préalablement coupé), les feuilles de laurier, les clous de girofle
- Poivrez, puis rajoutez le Riesling
- Complétez avec de l'eau afin de couvrir la choucroute à mi-hauteur
- Laissez cuire à couvert une heure à 1 h 30 à feu moyen
- Vérifiez le niveau de liquide durant la cuisson et rajouter un peu d'eau si nécessaire
- Pelez les pommes de terre. Ajoutez-les ensuite sur le chou. Elles cuiront ainsi à la vapeur
- Laissez cuire encore 30 min à couvert
- Cinq minutes avant de servir, mettez les saucisses dans une casserole d'eau bouillante.

Suggestion : Dégustez le tout avec un Riesling de la cuvée Preiss.

Et Bon Appétit !!!

Berawecka

Préparation :

PÂTE À PAIN

- Pour tout d'abord faire le levain, mélangez 25 g
   de levure boulangère, 100 g de farine et 100 ml d'eau.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 2 h.
- Après ces 2 h, mélangez avec le reste de la farine
   et 800 ml d'eau salée.
- Malaxez l'ensemble quelques minutes en aérant bien
   la pâte. Couvrez avec un linge, et laissez reposer 2 h.
- Vous avez également la possibilité d'acheter de la
   pâte crue chez votre boulanger.

LE "BERAWECKA"

- Coupez les poires, les pommes, les abricots puis mixez-les
- Faites-les cuire 5 mn dans 5 verres d'eau.
- Coupez également les autres fruits, de la même manière
- Mélangez le tout avec les noisettes, les noix, les amandes,
   la cannelle, les épices, le Kirsch et le sucre
- Si le mélange est trop sec, vous pouvez rajouter un peu d'eau
- Laissez macérer une nuit, voire 48 h, dans un
   récipient hermétique
- Le lendemain mélangez la pâte à pain aux
   fruits et faites bien travailler l'ensemble.
- Formez des pains allongés (avec les mains mouillées),
   et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Puis lissez-les en les enduisant d'un jaune d'ouf délayé dans de l'eau
- Faites cuire à 200° C  (ou th. 7) pendant 35 à 45 minutes environ
- Au sortir du four, vous pouvez les badigeonner d'un glaçage.
 

Suggestion : Dégustez ces Berawecka avec un Gewurztraminer Vendanges Tardives Ernest Preiss.

Et Bon Appétit !!!
 

Schangalas ou "cuisses de dame"

Préparation :

- Versez le sucre sur les oufs. Mélangez-les à la spatule
   jusqu'à ce que le mélange soit blanc.
- Ajoutez le beurre fondu puis la farine, les amandes en
   poudre, le sel et Kirsch.
- Après avoir bien travaillé la pâte, laissez-la reposer
   pendant 2 heures.
- Roulez la pâte à la main ou sur une planche enfarinée, en
   formant de petites saucisses avec les extrémités pointues.
- Faites-les frire dans de l'huile jusqu'à qu'elles soient dorées.
- Attendez qu'elles refroidissent et saupoudrez-les de sucre.
 
Astuce :
 
Mélangez votre sucre cristallisé avec de la cannelle pour leur donner un petit goût de cannelle.
 
Suggestion : Appréciez-les avec un Muscat de la cave Ernest Preiss.
 
Et Bon Appétit !!!

Lammala ou "agneau de Pâques"

Le Vin Blanc Chaud

Préparation :

- Commencez par verser le vin et le Marc de
   Gewurztraminer dans une casserole,
- Faites chauffer puis flambez.
- Coupez le feu et versez le sucre et les zestes
   ainsi que les épices.
- Remettez à chauffer pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifiez s'il n'est pas trop fort.
- Si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau et faites encore
   frémir une dizaine de minutes.
- Puis filtrez-le et servez-le avec une rondelle d'orange !

Et bonne dégustation, avec modération bien sûr !